廚電新老賽道上的企業(yè)進(jìn)退之辯

是進(jìn)是退、是漲是跌、是上是下？對(duì)于中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)的所有企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前只有“不斷前進(jìn)尋找新賽道、擁抱新物種、探索新動(dòng)力”一條路可以走下去。知進(jìn)退、明得失、懂取舍、識(shí)大體、有敬畏，才是行業(yè)正道。

新舊商業(yè)模式的沖突不斷、新舊零售體系的碰撞交錯(cuò)、新舊廚電品類(lèi)的交鋒博弈，以及新舊產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)控變化，共同在2020年以來(lái)引發(fā)近30年中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)最大變革的拐點(diǎn)。

進(jìn)入2020年以來(lái)，中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)毫無(wú)意外地遭遇一輪“前所未有”的市場(chǎng)寒流，而且在整個(gè)家電產(chǎn)業(yè)陣營(yíng)中屬于“最嚴(yán)重”那類(lèi)群體：

一是，因?yàn)閺N電企業(yè)的線下渠道過(guò)重，而實(shí)體店今年以來(lái)屢屢遭遇重創(chuàng)，導(dǎo)致很多廚電企業(yè)的業(yè)績(jī)幾乎是被腰斬；二是，深受房地產(chǎn)政策調(diào)控的廚電市場(chǎng)，今年以來(lái)再次“雪上加霜”，煙灶消等老品類(lèi)進(jìn)入下跌通道、集成灶微蒸烤一體機(jī)等新品類(lèi)或增速放緩或規(guī)模乏力；三是，消費(fèi)疲軟增長(zhǎng)乏力下，廠商競(jìng)爭(zhēng)手段混亂無(wú)序，面包低于面粉價(jià)的怪象層出不窮，阻礙產(chǎn)業(yè)變革進(jìn)程與速度。

冰凍三尺非一日之寒。廚電產(chǎn)業(yè)的今天，就是大家電產(chǎn)業(yè)的昨天。產(chǎn)能過(guò)剩、品牌過(guò)剩等一系列矛盾之下，引發(fā)的行業(yè)洗牌與企業(yè)出局并存。從2018年開(kāi)始中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)提前進(jìn)入一輪調(diào)整的新周期之中，市場(chǎng)增速全面放緩，消費(fèi)需求由漲變跌，這也正式宣告屬于廚電企業(yè)的好日子徹底結(jié)束。

那么廚電產(chǎn)業(yè)的眾多主導(dǎo)者和參與者們，無(wú)論是美的、海爾、海信、格力等綜合性大家電陣營(yíng)，還是方太、華帝、老板、帥康等專業(yè)型廚電陣營(yíng)，或是小米等互聯(lián)網(wǎng)陣營(yíng)，蘇泊爾、九陽(yáng)、格蘭仕等小家電陣營(yíng)，如何在把握傳統(tǒng)廚電賽道的發(fā)展主動(dòng)權(quán)之際，探索全新的賽道和品類(lèi)？如何在保持現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)或直道超車(chē)？又如何在守住自身的商業(yè)地盤(pán)之際，再次開(kāi)拓新的商業(yè)機(jī)會(huì)？進(jìn)退之間的差異，不只是企業(yè)的格局和視野，更有能力與擔(dān)當(dāng)。

在家電圈看來(lái)：首先，在廚電產(chǎn)業(yè)新舊賽道進(jìn)退之間，隱藏的是一種企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)話語(yǔ)權(quán)的爭(zhēng)奪：有的企業(yè)想借機(jī)超車(chē)，有的企業(yè)則想順勢(shì)而為，各有各的商業(yè)目的；其次，在廚電企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略的積極進(jìn)攻和暫時(shí)退后不同選擇背后，不只是收縮與擴(kuò)張的關(guān)系，更是經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的差異。最終，廚電業(yè)新舊賽道上不同企業(yè)的進(jìn)退之爭(zhēng)，卻逃不過(guò)以下幾個(gè)趨勢(shì)和軌道。

一是，集成灶代表的集成化，是全行業(yè)集成套系的新賽道

這幾年，廚電行業(yè)最火的產(chǎn)品，非集成灶莫屬。特別是今年以來(lái)，在美大上市多年來(lái)，億田、帥豐、火星人等三家以集成灶為主業(yè)的企業(yè)IPO相繼獲批，密集程度再度吸引了整個(gè)廚電產(chǎn)業(yè)的圍觀目光。同時(shí)，去年方太集成烹飪中心的上市即引爆，也再次將中國(guó)廚房的集成化大潮，推向新的高潮和方向。

拋開(kāi)集成灶，以及集成烹飪中心為代表的物種，能否代表廚電產(chǎn)業(yè)的新賽道，是否為廚電產(chǎn)業(yè)的新趨勢(shì)。有一點(diǎn)不可否認(rèn)，那就是這兩類(lèi)產(chǎn)品火爆的背后，正是中國(guó)廚房的集成化新浪潮已經(jīng)全面到來(lái)，這也意味著廚電產(chǎn)業(yè)的新賽道已經(jīng)在醞釀之中。

此前方太董事長(zhǎng)兼總裁茅忠群曾說(shuō)過(guò)：中國(guó)廚房必須是空間做減法、功能做加法。事實(shí)上，集成化帶來(lái)的不只是功能增多、空間減小，更重要的是廚電產(chǎn)品套系化銷(xiāo)售。不再是過(guò)去的煙灶組合，而是包括煙灶消、蒸微烤、洗凈清等多種套系。最終，從商業(yè)模式的角度，幫助廚電企業(yè)解決“向規(guī)模要增長(zhǎng)有限”后轉(zhuǎn)而向質(zhì)量要效益的新路徑開(kāi)啟。

由此來(lái)看，從集成灶到集成烹飪中心，真正商業(yè)邏輯，就是在解決廚房空間有限下的功能體驗(yàn)豐富多元后，最終帶動(dòng)整個(gè)廚電企業(yè)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益的再次提升。畢竟，廚電不是大家電，不可能完全的規(guī)?；瘮U(kuò)張一條道，還是要堅(jiān)持一定的利潤(rùn)空間。

二是，小廚電走向大廚房，不只是企業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)新支點(diǎn)

如今，中國(guó)廚房在家庭中的地位，不只是簡(jiǎn)單的廚房面積增加，而且越來(lái)越多的高階層家庭開(kāi)始追求廚房的全面開(kāi)放，與家庭客廳的融合。由此，這也帶來(lái)了廚電企業(yè)的舞臺(tái)從小廚電快速邁向大廚房，由小變大引發(fā)的是經(jīng)營(yíng)格局裂變。

大廚房相對(duì)于小廚電，最大的變化不只是煙灶消的品類(lèi)升級(jí)，增加洗碗機(jī)、凈水器、空氣凈化設(shè)備等品類(lèi)和功能，同時(shí)還從美食烹飪一個(gè)環(huán)節(jié)分別向前進(jìn)入美食的清潔與存儲(chǔ)，美食營(yíng)養(yǎng)健康的管理。最終，讓冰箱保鮮、餐具消殺、水源凈化等品類(lèi)加速與廚房的深度融合。

由此，這也直接帶來(lái)大廚電戰(zhàn)略下，相關(guān)企業(yè)不只是廚房烹飪工具和設(shè)備的全線擴(kuò)容，同時(shí)還有美食烹飪場(chǎng)景、美食健康分享的全面升級(jí)。那么，這些變化單純靠廚電企業(yè)自身的力量已經(jīng)無(wú)法完成，必須要出圈和跨界整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游的資源和內(nèi)容，才能更好地滿足這一戰(zhàn)略的落地。

三是，從客廳到廚房，新社交中心背后的對(duì)陣與角斗

廚房作為智慧家庭、智能家居最重要的場(chǎng)景之一，也是最核心的商業(yè)模塊之一，如今已經(jīng)成為除了傳統(tǒng)家電巨頭后，大量互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，以及創(chuàng)業(yè)企業(yè)的重兵押寶新高地。因?yàn)?，這兩年間外界關(guān)注最多的，就是中國(guó)家庭的雙中心崛起，一是客廳、二是廚房。這兩個(gè)中心背后，寄予的正是不同陣營(yíng)企業(yè)的商業(yè)野心和競(jìng)爭(zhēng)意圖。

無(wú)論是客廳中心，還是廚房中心，主導(dǎo)者都不是專業(yè)的廚電企業(yè)，要么是海爾、美的這樣綜合性的家電巨頭，要么是小米、華為、阿里、京東這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。他們看中的絕不只是廚電硬件本身，更多還有與美食烹飪相關(guān)、健康營(yíng)銷(xiāo)美食匹配的更多內(nèi)容、服務(wù)和體驗(yàn)。這正是基于廚電硬件基礎(chǔ)上的持續(xù)性交易平臺(tái)，產(chǎn)生不同的新商業(yè)物種。

所謂家庭新中心，廚房背后正是大量的綜合性、平臺(tái)型企業(yè)們，希望可以主導(dǎo)中國(guó)家庭的健康烹飪和美食生活方式?？粗械牟皇菑N電一次性買(mǎi)賣(mài)，而是美食的持續(xù)性交易。這也是傳統(tǒng)廚電、家電企業(yè)們最為缺乏的視野和格局，卻成為一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的超車(chē)變道拐點(diǎn)。那么，如何推動(dòng)這一系列商業(yè)藍(lán)圖的落地，需要的不只是時(shí)間，還要有相應(yīng)的社會(huì)空間和消費(fèi)環(huán)境！

（文章來(lái)源/家電圈  作者/何聲）

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