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凍肉有血水是營養(yǎng)流失?海爾冰箱:"風(fēng)"科技不流血水

來源：家居百科時間：2022年06月16日 10:54

上世紀(jì)90年代至今，我國牛肉消費(fèi)量占紅肉總量的比重從4%上升到14.8%，頻登百姓餐桌。然而，牛肉化凍后總會流出一灘血水，因此“先擦血水再烹飪”成為了人們的習(xí)慣，市場上還衍生出“生鮮吸血紙”等廚房用品。

血水到底是什么呢？據(jù)專家介紹，血水中含有肌紅蛋白等物質(zhì)，流血水意味著營養(yǎng)也大幅流失。不過，海爾冰箱最新的底置恒溫保鮮科技，可以實(shí)現(xiàn)恒溫、無風(fēng)冷凍，使凍肉存30天不流血水、仍是一級鮮度?；诖耍柋湎嗬^入選“京東618冰箱金榜”“天貓618加購榜”等多項(xiàng)榜單，成為首選品牌。

凍肉易風(fēng)干？“無風(fēng)”科技實(shí)現(xiàn)冷風(fēng)不直吹

談及牛肉，不少用戶深有同感，再珍貴的菲力、西冷，存入冰箱一段時間也難逃干柴的“厄運(yùn)”。隨著高端食材頻現(xiàn)百姓餐桌，市場占比超9成的風(fēng)冷冰箱，缺陷正被逐漸放大：因靠冷風(fēng)循環(huán)制冷，極易風(fēng)干食材的水分，導(dǎo)致風(fēng)味流失、口感干柴。

本就依靠冷風(fēng)制冷，風(fēng)冷冰箱又該如何避免冷風(fēng)的影響呢？目前，行業(yè)比較普遍的做法是搭配密閉保鮮盒隔絕冷風(fēng)，這種方法雖然從一定程度上解決了冷風(fēng)直吹的影響，但保鮮盒的阻隔會增大溫度波動，延緩制冷速度。

然而，在海爾冰箱的一則羽毛實(shí)驗(yàn)視頻中，冰箱沒有搭配隔絕風(fēng)的保鮮盒，冷凍室中卻毫無風(fēng)感，連輕盈的羽毛都巋然不動。這是如何做到的呢？從問題的根源出發(fā)，海爾冰箱創(chuàng)新出“無風(fēng)”科技——底置恒溫保鮮科技將出風(fēng)口后置，回風(fēng)口前置，讓冷風(fēng)繞開了食材，實(shí)現(xiàn)“冷風(fēng)不直吹”的儲鮮效果，使牛肉保持鮮嫩多汁、口感軟彈。

一級健康保鮮：不止“無風(fēng)”，還要“恒溫”

僅保留住牛肉的水分和口感，其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，牛肉的營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，可是一旦以“血水”形式流失，營養(yǎng)將大打折扣。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，中國牛肉消費(fèi)量達(dá)930.02萬噸，而這其中因“血水”流失的營養(yǎng)成分不可計(jì)數(shù)。

而造成牛肉營養(yǎng)流失的根本原因，就在于“溫度波動大”。目前，市面上普通風(fēng)冷冰箱自動化霜時會產(chǎn)生10℃左右的溫差，導(dǎo)致牛肉因此反復(fù)化凍、產(chǎn)生冰晶。在這種情況下，膨脹的水分子和尖利的冰晶會撐破牛肉的細(xì)胞膜。在冷凍狀態(tài)時，牛肉尚且是一塊整體，等到了解凍時，破裂細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)就會隨之流出。

也就是說，想要最大限度保留凍肉的營養(yǎng)，“恒溫”是關(guān)鍵。觀察到這一點(diǎn)，海爾冰箱創(chuàng)新出的“底置恒溫保鮮科技”，能通過壓強(qiáng)差將冷凍室內(nèi)的熱空氣快速、均勻帶出，進(jìn)一步減小冷凍室內(nèi)部溫差，使食材中心溫度變化≤0.1℃，不損傷食材細(xì)胞，讓蛋白質(zhì)折損率＜10%，真正達(dá)到了“凍肉30天不流血水”的一級健康保鮮效果。