告別饅頭塌陷，就選佳歌蒸烤一體集成灶！

白胖胖熱乎乎的饅頭，是許多北方人的冬日摯愛(ài)。但是自己在家蒸饅頭，卻可能發(fā)現(xiàn)“塌陷”的問(wèn)題。

用蒸鍋蒸上一籠饅頭，滿懷期待地打開(kāi)鍋蓋，就在這一瞬間饅頭在眼前塌下去，即便立刻把蓋子蓋回去也于事無(wú)補(bǔ)。

饅頭塌陷可能是多種原因造成的，除了面粉本身的食材品質(zhì)問(wèn)題，操作和工具也可能使得饅頭成品不佳。

以下就梳理幾種可能的塌陷原因并針對(duì)性解決！

01面團(tuán)制作階段

面團(tuán)制作階段饅頭塌陷，一種可能的原因是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致蒸熟后沒(méi)有了支撐力，因此要控制好發(fā)酵時(shí)間。

另一種可能的原因是面團(tuán)濕度過(guò)高或醒發(fā)時(shí)濕度過(guò)高，這一點(diǎn)可以通過(guò)揉面團(tuán)時(shí)適當(dāng)減水、開(kāi)蓋發(fā)酵來(lái)完成。

制作面點(diǎn)時(shí)，發(fā)酵這一步驟起著至關(guān)重要的作用，但是不同時(shí)間環(huán)境溫度和濕度并不一定滿足發(fā)酵需求。

要確保面團(tuán)發(fā)酵得當(dāng)，推薦使用專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵工具，例如佳歌蒸烤一體集成灶專(zhuān)業(yè)發(fā)酵模式。成型的面團(tuán)放入佳歌蒸烤一體集成灶，發(fā)酵功能38℃發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)至原來(lái)的2倍大即可。

02饅頭蒸制階段

蒸饅頭蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷。根據(jù)饅頭的發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵相對(duì)充分的情況下，一般開(kāi)水上鍋蒸個(gè)15到18分鐘即可。

另外，蒸饅頭時(shí)火力太大、水汽過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致漲的太快，氣體把饅頭表皮漲成一層皮。在開(kāi)蓋的一瞬間冷卻，沒(méi)有了支撐力就形成了塌陷。

因此在蒸制過(guò)程中可以選擇中小火或小火來(lái)蒸，蒸完后悶上5分鐘，讓冷熱空氣轉(zhuǎn)換不至于太過(guò)強(qiáng)烈，做到這一點(diǎn)可以很大程度解決塌陷問(wèn)題。

如果火力把控有難度，佳歌集成灶可以幫你更好地控制火候。佳歌雙環(huán)火設(shè)計(jì)，選擇小火檔位，內(nèi)環(huán)火焰夠穩(wěn)。

但是蒸饅頭時(shí)鍋內(nèi)水汽過(guò)重的問(wèn)題仍然得不到很好的解決。蒸煮水式加熱必定產(chǎn)生大量水汽，想減少水汽產(chǎn)生的量，就要改變蒸制方式。

不是所有蒸箱都能實(shí)現(xiàn)蒸汽的高效利用。市面上許多蒸箱仍然采用蒸煮式蒸法，直接將水箱里的水導(dǎo)入蒸箱底部的凹型蒸發(fā)盤(pán)，與傳統(tǒng)蒸籠/蒸鍋無(wú)明顯差別。

佳歌蒸烤一體集成灶采用高溫直噴蒸汽蒸制，通過(guò)高溫把蒸汽發(fā)生器內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽，再導(dǎo)入到腔內(nèi)噴發(fā)。

此種蒸法對(duì)蒸汽使用量的把控更為精準(zhǔn)，蒸汽利用率更高且在極短的時(shí)間內(nèi)就能蒸得透徹，完美解決蒸制過(guò)程中水汽過(guò)量導(dǎo)致的塌陷問(wèn)題！

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對(duì)新手來(lái)說(shuō)，蒸一籠白胖圓滑的饅頭并不容易。但是有了佳歌蒸烤一體集成灶的助攻，就可以輕松發(fā)酵、控火、蒸饅頭，告別饅頭塌陷！

（來(lái)源：佳歌集成灶）

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