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富士麗雅集團(tuán)開創(chuàng)酒店+輕餐新模式，酒店迎來發(fā)展新方向？

來源：家居百科時間：2021年12月14日 16:32

??“疫情期間，雖然酒店客房收入不是很高，但靠餐飲每天就可以有三四萬的收入，沒有疫情的時候，餐飲最高能達(dá)到十三萬的日營收，比客房收入還高，”北京西站一家接近200間的富士國際酒店的管理人員在接受采訪時透露。

??如今，像這樣餐飲帶動酒店收益的情況并不少見。畢竟“民以食為天”，“吃”一直是消費(fèi)者的生活必需品，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，盡管疫情反反復(fù)復(fù)，2021年1—10月份，餐飲收入還是以高達(dá)37211億元收尾，并增長25.7%;限額以上餐飲收入8536億元，同比增長30.4%。

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??酒店空間里

??餐飲賽道成最大需求口之一

??了解到餐飲營業(yè)額在疫情期間呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，這一特點(diǎn)在酒店中同樣十分明顯。而這背后離不開消費(fèi)市場的轉(zhuǎn)變。

??1、消費(fèi)需求和能力的改變。伴隨90后、00后先后步入主流消費(fèi)大軍，相對應(yīng)的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力也在發(fā)生著改變。對酒店的追求也不再拘泥于住宿本身，而是追求更多元化、更具有體驗(yàn)感的休閑娛樂需求，而餐飲作為其中一個賽道，極具體驗(yàn)感的消費(fèi)方式十分符合如今消費(fèi)者的消費(fèi)價值觀，再加上其支付能力的提高，酒店餐飲賽道變得極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

??2、“社區(qū)價值”突顯。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，酒店與周邊社區(qū)之間相對封閉的格局逐漸被打破，越來越多酒店開始意識到“社區(qū)價值”的重要性，積極服務(wù)社區(qū)，比如有部分酒店以此為契機(jī)，找到新的商業(yè)模式，打造酒店的社區(qū)化功能，如開放酒店內(nèi)運(yùn)動場館，吸引周邊居民前來打籃球，覆蓋周圍3公里范圍內(nèi)的人群。餐飲作為其中一個版塊，在社區(qū)+酒店的大力推行下，成為公共用餐區(qū)的同時，吸引著商務(wù)、家庭等各類周邊客群。

??除此之外，餐飲不同于酒店其他休閑娛樂的產(chǎn)品，抗風(fēng)險能力極強(qiáng)，一日三餐帶來的多頻次消費(fèi)讓酒店盡管在疫情期間也能夠保持收支平衡。

??那么，以富士國際酒店(北京西站)(以下簡稱為富士)為代表，這些在餐飲賽道突出的酒店是如何獲得高收益?

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??富士國際酒店(北京西站)

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??酒店+餐飲的經(jīng)營之道

??酒店作為住宿休閑娛樂為一體的場景空間，一直備受投資人的青睞。從簡單的住宿到健身房、會議室等功能區(qū)的設(shè)立，再到如今和劇本殺、狼人殺等活動的跨界聯(lián)動，酒店空間場景變得越來越豐富。其中，餐飲作為酒店場景的一部分，卻一直因?yàn)槌杀靖摺⒖腿赫承缘?、?fù)購率低等問題成為酒店的附屬品，不能成為單獨(dú)的盈利模塊出圈。

??那怎樣的經(jīng)營模式才能放大酒店在餐飲賽道的優(yōu)勢?

??1、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈平臺支持餐飲的供給。在餐飲領(lǐng)域，有人形象地將供應(yīng)鏈比喻為現(xiàn)在餐飲企業(yè)的“生命線”。為何這么說?近些年，隨著餐飲商場競賽不斷加劇，餐飲企業(yè)廣泛深受高人力成本、高食材本錢、高房租、低毛利“三高一低”問題困擾，所以，優(yōu)質(zhì)、高效的供應(yīng)鏈毫不意外地成為了酒店人選擇餐飲品牌的考量之一。富士就是一個典型的例子，其擁有深耕餐飲15年的富士麗雅集團(tuán)（富士所屬集團(tuán)）全產(chǎn)業(yè)鏈平臺，不僅提供的半成品能夠擺脫對于廚師的依賴，而且自有平臺提供的超低采購價格也進(jìn)一步降低了酒店在餐飲賽道的投入成本以及改造成本。富士麗雅集團(tuán)正用不斷的成功證明一個真理：企業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放瞥晒Φ幕A(chǔ)，沒有供應(yīng)鏈支撐，品牌難以形成合力。

??2、多種創(chuàng)新形式進(jìn)行成本管控。除了擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力進(jìn)行成本管控外，富士還通過多種創(chuàng)新形式進(jìn)行成本管控。比如獨(dú)創(chuàng)的單點(diǎn)自助模式，顧客吃多少點(diǎn)多少、不會造成浪費(fèi);員工一崗多能管理制度保證顧客服務(wù)體驗(yàn)的同時，降低了酒店的人力成本。

??3、不同種類餐飲適配不同消費(fèi)客群。客群種類的不同，餐飲也會有所不同，比如便利型消費(fèi)者更多傾向于輕食;享受型消費(fèi)者更注重高質(zhì)量菜肴等。富士就是如此，作為4星級酒店，具有色味俱全的富士燒肉牧場成為了其專攻具有品質(zhì)的商旅客群的最佳選擇，而今年年底，小糖沫沫也將進(jìn)入酒店的餐飲賽道之中，收獲更多喜愛烘焙食品的高品質(zhì)商旅客群。

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??糖小沫咖啡·甜品(左上)、飛麥披薩·牛排(右上)、小糖沫沫·全味吐司(左下)、糖小沫咖啡·烘培(右下)

??4、多渠道營銷獲取流量。除了不同餐飲帶來的不同的消費(fèi)客群，富士還針對餐飲賽道實(shí)行線上線下多渠道營銷為酒店獲得更多客群，比如受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，短視頻、直播、外賣行業(yè)等不斷快速發(fā)展，酒店洞察到這些趨勢，不僅通過網(wǎng)紅探店、直播賣貨、明星代言等多形式的線上營銷活動進(jìn)一步帶動酒店餐飲的認(rèn)知度;而且還開通線上外賣服務(wù) ，鏈接更多消費(fèi)客群;線下則通過與客房之間互相引流，比如以發(fā)放給入住顧客代金券的形式帶動餐飲的復(fù)購率。

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??餐飲帶動酒店發(fā)展的四個“增量”

??富士麗雅集團(tuán)作為以酒店+輕餐成功出圈的企業(yè)，憑借自身獨(dú)到的經(jīng)營之道在疫情期間受到眾多投資者的喜愛，而這始終離不開以下四個“增量”。

??1、“忠誠”消費(fèi)客群增加。忠誠的顧客是酒店的主要利潤來源。在酒店行業(yè)，20%的忠誠客戶通常能夠創(chuàng)造80%的利潤，所以，如何培養(yǎng)忠誠的顧客是酒店管理的重要組成部分。以富士為例，為了增加“忠誠”消費(fèi)客群客數(shù)，酒店從餐飲賽道出發(fā)，憑借富士燒肉牧場的口味、顏值、品牌效應(yīng)，鏈接更多消費(fèi)客群。酒店管理人員也表示，“富士麗雅集團(tuán)的食材都是市場上上等的食材，所以很快受到客戶的認(rèn)可，很多人會因此慕名而來?！?/p>

??2、復(fù)購率提升。對于酒店運(yùn)營而言，提升回頭客的復(fù)購率重要性不言而喻。當(dāng)累積了穩(wěn)定的“忠實(shí)”客戶資源后，也就意味著酒店有了更強(qiáng)的核心競爭力。然而，往往就有不少酒店忽略了維護(hù)客戶關(guān)系的重要性，不斷投入精力開發(fā)新用戶，卻沒能成功轉(zhuǎn)化成回頭客，復(fù)購率更是不堪入目。以富士為例，其致力于在餐飲賽道做“回頭”生意，不僅將早餐廳改成全日早餐廳后，促進(jìn)了顧客可以多頻次消費(fèi)，同時各種營銷活動讓酒店的復(fù)購率足足提高了20%。

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??3、品牌知名度擴(kuò)大。品牌知名度是形成品牌形象的先決條件。品牌知名度的提升對于有品質(zhì)的品牌而言，是有助于品牌形象的提升。比如一些消費(fèi)者在選擇品牌時，他們會將品牌的知名度作為考量選項(xiàng)之一，就像有些人想到吃漢堡餐，他們優(yōu)先選擇可能是麥當(dāng)勞和漢堡王。富士也同樣如此。富士燒肉牧場作為知名度高的品牌，消費(fèi)者會因?yàn)椤案皇俊逼放七x擇這家酒店，并將“富士”品牌的品質(zhì)嫁接到酒店中，形成對酒店的第一印象，并產(chǎn)生好感。

??4、收益提高。酒店最終目的就是盈利。如今，酒店收入被分為兩部分——客房收入+非房收入，許多酒店為了增加非房收入，費(fèi)勁了心思但都沒有效果。富士不同于其他酒店，在餐飲賽道的優(yōu)勢一直十分突出，據(jù)酒店相關(guān)管理人員透露，“ 酒店在加入餐飲之前可能都入不敷出，但加入餐飲板塊之后，酒店毛利基本都能夠維持在75%左右?！?/p>

??在此基礎(chǔ)上，北京富士麗雅酒店集團(tuán)通過多年的酒店和餐飲管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，利用自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢和技術(shù)研發(fā)實(shí)力，成功打通了酒店餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈通道，而這種酒店＋輕餐的新模式不僅為加盟業(yè)主創(chuàng)造高利潤高回報率，還為加盟業(yè)主提供強(qiáng)大的資金支持，讓酒店業(yè)主輕松度過疫情期。強(qiáng)大的賦能，讓酒店投資人在第二戰(zhàn)場中成為勝利者!

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??結(jié)語

??如今，在酒店空間里，做附屬品的餐飲有很多，做獨(dú)立賽道的餐飲也有，但真正出圈的酒店餐飲并不多，而富士麗雅集團(tuán)就是其中之一。未來，這些優(yōu)秀的餐飲將會形成品牌效應(yīng)，吸引越來越多加盟商的加入，同時，餐飲市場也將迎來新的發(fā)展，中國飯店協(xié)會會長韓明在接受人民日報記者采訪時表示：“隨著餐飲市場迎來新趨勢，品質(zhì)、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，在此基礎(chǔ)上，特色、文化、體驗(yàn)式消費(fèi)過程是餐飲企業(yè)贏得市場的重點(diǎn)。”

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